INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes cortadas em fatias finas no sentido do
comprimento
1 abobrinha média picada em cubos pequenos
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cenoura média picada em cubos
150 g. De palmito picado
200 g. De vagens picadas
2 colheres (chá) de sal
1/2 kg. De tomates sem pele batidos no liquidificador.
3 colheres (sopa) de salsinha picada
100g. De mussarela light em fatias
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARAR:
Deixe as fatias de berinjela de molho em água e sal por 5
minutos. Escorra-as, seque-as com papel absorvente e doure-as em frigideiras
antiaderente. Reserve.
Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola e o alho. Junte
a cenoura e refolgue por 2 a 3 minutos.
Acrescente a abobrinha picada, o palmito e as vagens.
Tempere com o sal e a salsinha.
Adicione os tomates batidos e cozinhe por 10 minutos.
Em um refratário, acomode as berinjelas em camadas com o
molho de legumes, a mussarela e orégano, nesta ordem.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido (180
ºc) para gratinar. Sirva bem quente.
Peso por porção: 190g.
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