sábado, 22 de março de 2014

Queques de abóbora sem glúten com salada e vinagrete de tahine

4 porções
Para a montagem:
Alface, agrião ou agrião baby

20 queques de abóbora
280g de pupunha
Vinagrete de tahine a gosto
200g de castanhas tostadas

Para os Queques de abóbora (sem glúten):
250g de abóbora japonesa

2 ovos
Sal a gosto
20g de Gengibre fresco ralado
2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
1 colher (sopa) de tomilho seco
¼ (colher) sopa de fermento em pó
1 colher (sopa) de mel
½ xícara (chá) de castanhas quebradas

Para o vinagrete de tahine:
2 colheres (sopa) de tahine

180 ml de azeite
60 ml de suco de limão
2 colheres (sopa) de cebola roxa
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de melado de cana
180 ml de iogurte
60 ml de vinho branco
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Tostar as avelãs em sautesse, esfriar e picar grosseiramente. Montar a base da salada com as folhas.

Com o molho em dosador, regar a salada. Montar as fatias de pupunha e salpicar as avelãs tostadas.
Montar os queques na salada.

Modo de fazer dos queques: Fazer um purê com a abóbora e temperar com as ervas e especiarias. Misturar bem com os demais ingredientes, deixar o fermento por último.

Forminhas de mini empadas ou de madeleine untadas com óleo e farinha de grão de bico. Assar por aprox. 10 minutos a 180ºC.

Modo de fazer do vinagrete: Bater no liquidificador os ingredientes.

Moqueca light de batata doce do Abobrinhas Catering.


Produção: Luana Budel /Abobrinhas Catering
Foto: Mariana Og

Moqueca light de batata doce

2 porções

1 cebola em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 tomate em rodelas
1 batata doce em rodelas
150ml de óleo de amendoim
½ colher de sopa de semente de urucum
½ colher de sopa de cúrcuma em pó
Coentro a gosto
Sal marinho a gosto
Caldo de vegetais caseiro a gosto
  • Esquentar o óleo de amendoim com as sementes de urucum. Deixar descansar até o óleo ficar com a cor e aroma do urucum. Coar.
  • Em uma panela funda, ou de barro, fazer camadas começando com a cebola, batata, pimentão e tomate. Acrescentar a cúrcuma, o sal e o óleo. Adicionar caldo até 1/3 da altura dos vegetais. Por último o coentro. Cozinhar por 30 minutos com a panela fechada ou até os vegetais estarem tenros.
 1 xícara de arroz integral agulhinha
1 colher de sopa de ghee
Sal sal marinho a gosto
Água a gosto
  • Cozinhar o arroz em água até ficar al dente. Coar. Misturar o ghee e sal.
  • Decorar com ceboulette e sementes de c capuchinha hia e pétalas de flores comestíveis (crisântemo,)
 Ingredientes funcionais:
 Ghee: ou manteiga clarificada vem sendo utilizada na Índia há milênios de anos tanto na culinária como nos tratamentos medicinais milenares.

É tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de boa qualidade até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo, a lactose coagulada e outros sólidos do leite são removidos, podendo então ser consumido por pessoas que tenham baixa intolerância à lactose. Após a filtragem das impurezas, transforma-se em um óleo podendo suportar temperaturas superiores à da manteiga e de outros óleos sem criar toxinas. Mesmo sendo uma gordura saudável, deve ser consumido com moderação. Como o Ghi (ghee) é mais saboroso que outros óleos, uma pequena quantidade é suficiente.
 Semente de chia: as sementes de chia têm elevados níveis de ómega-3. As suas outras potencialidades incluem grandes quantidades de fibras e proteínas e uma variedade de vitaminas e sais minerais, incluindo cálcio, fósforo e ferro.

 Óleo de Amendoim: contém ácido a linolênico que estimula o sistema imunológico, ação antinflamatória. Contém também esteróis vegetais que reduzem o risco de doenças cardio vasculares.
 Tomate e pimentão vermelho: contém licopeno, antioxidante, reduz os níveis de colesterol. O licopeno é melhor ingerido quando cozido. Contém também flavonoids que previnem cancer, são vaso dilatadores, antinflamatória e antioxidante.
Arroz integral: contém fibras solúveis e insolúveis que reduzem o risco de câncer de colon e estimulam o funcionamento intestinal.
 Cebola: contém sulfetos alílicos que reduzem o colesterol e a pressão sanguínea. Melhoram o sistema imunológico e reduzem o risco de câncer gástrico.

segunda-feira, 17 de março de 2014

Omelete de espinafre com linguiça

 Testado e Aprovado


Conteúdo ANAMARIA
Omelete de espinafre com linguiça
Omelete de espinafre com linguiça: prepare em poucos minutos!
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Omelete
Calorias: 411 por porção

Ingredientes

· 2 colheres (chá) de azeite
· 1/2 xícara (chá) de cebola picada
· 1/2 xícara (chá) de linguiça-calabresa esfarelada
· 4 ovos
· 1 colher (sopa) de água
· 1/2 xícara (chá) de espinafre cozido
· Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a linguiça esfarelada em uma panela e cozinhe até ficar macia. Tempere com o sal e reserve. Em uma vasilha junte os ovos ligeiramente batidos, a água e o sal. Bata até ficar homogêneo e despeje em uma frigideira antiaderente untada.

Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro. Espalhe o espinafre refogado no centro da omelete e cubra com a linguiça. Retire da frigideira e dobre o omelete ao meio.

Dica: O espinafre pode ser substituído por escarola, acelga ou couve cozida.
 

Bolinho de espinafre

Testado e Aprovado



Bolinho de espinafre
Bolinho de espinafre: para mandar a anemia embora
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 15 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Omelete
Calorias: 60 por porção

Ingredientes:

. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 maço de espinafre picado
. 3 colheres (sopa) de queijo ralado
. 3 claras
. 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
. 1 colher (café) de fermento em pó
. Sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre e refogue-o até secar. Transfira-o para uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Divida a massa em 15 porções e achate-as. Asse até dourar e sirva.

RECEITA DE OVO DE PÁSCOA SEM CHOCOLATE

  
INGREDIENTES

½ xícara de carob (alfarroba) em pó
½ xícara de leite de soja em pó
2 xícaras de creme de leite de soja
2 xícara de carob (alfarroba) em gotas
1 xícara de avelã
5 colheres de mel ou agave
 MODO DE PREPARO
Fazer pelo menos duas camadas do carob e uma da camada trufada.
Use meia xícara de carob para fazer a primeira camada e meia xícara para a segunda camada. Derreta a meia xícara de carob em banho-maria adicionando 1 colher de creme de leite de soja, 1 colher do carob em pó e uma colher de mel ou agave. Mexa bastante até ficar quase líquido. Preencha a forma do ovo de páscoa com a primeira camada e depois faça uma segunda (da mesma forma que foi feita a primeira). Deixe esfriar.
Para preparar o trufado (terceira camada), volte a panela no banho-maria. Coloque meia-xícara de leite de soja em pó, o restante do mel ou agave, o restante do carob em pó e uma xícara de creme de leite em pó. Adicione um pouco mais das gotas de carob e mexa bastante no banho-maria até que fique bem derretido. Depois de bem derretido, coloque o creme trufado na forma já com as duas camadas. Para um trufado crocante, adicione avelã.
Veja o Vídeo Abaixo:-


domingo, 9 de março de 2014

Bacalhoada com legumes e purê de mandioquinha

Selo - Receita testada e aprovada

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Bacalhoada com legumes e purê de mandioquinha
Bacalhoada com legumes e purê de mandioquinha: rende para toda a família
Foto: Codo Meletti
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 614 por porção

Ingredientes:

. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
. 1 pimentão verde cortado em rodelas
. 4 tomates cortados em rodelas
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
. 4 ovos cozidos cortados em rodelas
. Salsa picada a gosto
. 1,5 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
. Sal, se necessário, e pimenta a gosto
. 1 xícara (chá) de azeite
Purê de mandioquinha:
. 1,5 kg de mandioquinha
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa assadeira, intercale camadas de cebola, pimentões, tomate, azeitonas, ovos, salsa e bacalhau. Tempere com sal e pimenta e, por último, regue com o azeite. repita as camadas até os ingredientes terminarem. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, por cerca de uma hora.
Purê de mandioquinha: descasque e cozinhe o legume em água e sal até ficar macio. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Misture o creme de leite e mexa até formar o purê. Se preciso, acrescente sal. Numa travessa funda, coloque o purê e, por cima, a bacalhoada, com cuidado para não desmanchar as camadas. Sirva em seguida.


Caldeirada de sardinha





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Caldeirada de sardinha: é uma delícia!
Caldeirada de sardinha
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 352 por porção

Ingredientes 

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 pimentão amarelo cortado em cubos
. 1 alho-poró cortado em rodelas
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino moída a gosto
. 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 12 sardinhas inteiras limpas
. 3 colheres (sopa) de salsa picada 

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o tomate e refogue por dois minutos. Junte o pimentão, o alho-poró, sal, pimenta e refogue durante cinco minutos. 
Acrescente o caldo de legumes e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo para brando. Disponha as sardinhas delicadamente sobre o cozido, tampe a panela e cozinhe durante dez minutos sem mexer. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva.
Dica: este prato fica mais saboroso se preparado de véspera e pode ser servido frio.

Bacalhau à Herdade do Esporão


Selo - Receita testada e aprovada
 faça essa receita em um dia especial!

Foto: Divulgação
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Peixe ou fruto do mar

Ingredientes 
. 300 g de bacalhau em postas 
. 2 batatas em rodelas 
. 200 g de espinafre 
. 100 g de alho-poró em lâminas 
. 2 colher (sopa) de alho picado 
. 300 g de farinha de trigo 
. 1 cenoura em lâminas 
. ½ pimentão vermelho em tiras 
. 100 g de salsinha 
. 1 xícara de azeite 
. Sal a gosto 

Modo de preparo
Passe o peixe na farinha de trigo e frite-o em uma frigideira até dourar. Em seguida, leve ao forno quente por 15 minutos. Reserve. 
Na mesma frigideira, frite o alho-poró, o espinafre, a cenoura e o pimentão. Reserve. Tempere as batatas  com salsinha, alho, sal e azeite e leve ao forno em assadeira coberta com papel-alumínio.

Montagem
Frite 1  (sopa) de alho no azeite. Coloque o peixe no centro do prato. De um lado, as batatas e, do outro, as verduras. Jogue o alho frito por cima.


Peixe grelhado com molho agridoce


Peixe grelhado com molho agridoce: irresistível
Foto: Mauro Holanda
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Calorias: 208 por porção

Ingredientes

. 4 postas de cação
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sopa) de mel
. 2 cravos
. 1 pitada de cúrcuma
. 1 ramo de tomilho
. 1/4 de xícara (chá) de vinagre
. 1 copo (americano) de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 20 minutos.

2. Enquanto isso faça o molho: em uma panela, ponha o mel, o cravo, a cúrcuma e o tomilho.

3. Junte o vinagre e leve ao fogo até formar uma calda.
4. Acrescente o suco de abacaxi e mexa vigorosamente. Coe e reserve.

5. Em um frigideira antiaderente untada, grelhe o peixe. Sirva com o molho aquecido.

Ana Maria Braga

Peixe ensopado com estragão


Selo - Receita testada e aprovada
Conteúdo ANAMARIA
Peixe ensopado com estragão
Peixe ensopado com estragão: o tempero dá um toque especial
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar

Ingredientes

· 1 kg de peixe em postas (cação, corvina, badejo)
· 1 colher (sopa) de estragão
· 1/2 cebola picada
· 1 dente de alho amassado
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 4 tomates sem pele e sem sementes picados
· 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
· 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
· 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
· 1/3 de xícara (chá) de cebolinha picada
· Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com o sal e a pimenta e prenda as duas pontas das postas com um palito. Reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo aquecido. Acrescente os tomates e metade do caldo de peixe. Cozinhe por cinco minutos, aproximadamente.

Junte o bicarbonato de sódio e o estragão. Adicione a cebolinha e as postas de peixe. Tampe a panela e cozinhe até que o peixe fique cozido, porém firme.  Se necessário, acrescente água quente.

Retire o peixe e reserve-o aquecido. Adicione a farinha no caldo da panela, aos poucos, sem parar de mexer, e cozinhe até engrossar. Corrija o tempero e devolva as postas à panela. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz.
 

Peixe ao molho de pitanga


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peixe
Peixe ao molho de pitanga : experimente essa delícia!
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Peixe ou fruto do mar
Ingredientes 
.2 kg de peixe inteiro limpo
.3 dentes de alho amassados
.suco de 1 limão
.3 cebolas picadas
.1/2 xícara (chá) de azeite
.4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
.2 tomates em cubos
.1 abobrinha em cubos
.1 copo (americano) de leite de coco
.1 copo (americano) de suco concentrado de pitanga
.1/2 copo (americano) de suco concentrado de maracujá
.sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de preparo 
Tempere o peixe com metade do alho, o sal, o suco de limão e a pimenta. Deixe marinar por 1 hora. Refogue o alho restante e 2 cebolas no azeite, acrescente a farinha de mandioca e mexa até obter uma farofa. Junte o restante da cebola, o tomate e a abobrinha e misture delicadamente. Recheie o peixe com a farofa e reserve. Espalhe o restante da farofa em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado e ponha o peixe por cima. Regue com um fio de azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Ponha em uma panela o leite de coco, o suco de pitanga e o suco de maracujá e tempere com o sal e a pimenta. Ferva por 5 minutos e sirva com o peixe.
Dica:
Para um toque mais picante, adicione molho de pimenta ao leite de coco. 
Conteúdo Ana Maria

terça-feira, 4 de março de 2014

CUSCUZ PAULISTA

O cuscuz paulista é uma das receitas típicas da região Sudeste


Prato árabe originário da região norte da África, o cuscuz é uma iguaria apreciada por pessoas dos mais diversos lugares do planeta. A base da massa do cuscuz é feita de farinha ou polvilho, milho, arroz ou mandioca. Muito popular em Portugal, o prato foi trazido ao Brasil com a vinda da família real, em 1808. Aqui, foram adicionados outros ingredientes que incrementaram a receita do cuscuz. Na época dos bandeirantes paulistas – viajantes que procuravam por ouro de São Paulo até Minas Gerais –, o cuscuz era um dos principais alimentos que ao mesmo tempo era leve e resistia às grandes caminhadas. Daí, veio o nome cuscuz paulista, um delicioso prato conhecido em todo o Brasil.

Nível de Dificuldade:Moderada

Ingredientes

     1/2 xícara de chá de azeite
      2 xícaras de chá de água quente
2 pimentões picadinhos (verde ou vermelho)
1 cebola picada
1 lata de ervilha
1 caixa de molho de tomate
1 lata de milho
3 xícaras de chá de farinha de milho
2 ovos cozidos
2 latas de atum
Caldo de galinha
Tomates em rodelas
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
O primeiro passo para fazer um saboroso cuscuz paulista é simples.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue os seguintes ingredientes: cebola, pimentões, ervilhas e milho. Coloque sal e tempere a gosto.
Adicione o molho de tomate, o atum e o caldo de galinha e mexa bem até a mistura se dissolver.
Acrescente as duas xícaras de água quente e espere até a mistura ferver.
Agora, acrescente a farinha de milho e mexa bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados à massa. Para evitar que a masse fique empelotada, adicione a farinha de milho aos poucos.
Quando a farinha estiver cozida, coloque os temperos a gosto, como a salsinha e a pimenta-do-reino, que são responsáveis pelo sabor final. Quando a massa estiver soltando da panela, você já pode desligar o forno.
Em seguida, reserve a massa, pois é hora de preparar a decoração do prato. Em uma forma untada com azeite ou manteiga, coloque os ingredientes para decorar o cuscuz, como os ovos cozidos e os tomates cortados em rodelas. A forma de pudim com um furo no centro é a mais utilizada na receita do cuscuz.
Se preferir, coloque mais ingredientes para decoração do prato. Acomode a massa na forma com cuidado e distribua igualmente. Depois, usando uma espátula, aperte as extremidades até que a mistura fique homogênea.
Quando o cuscuz esfriar, retire da forma e o prato está pronto para servir. O cuscuz paulista pode ser degustado frio ou morno, dependendo do gosto. Agora, você está pronto para degustar uma das receitas mais saborosas do Sudeste brasileiro. Aproveite e bom apetite!

Dicas & Advertências

Um dos segredos para a massa ficar consistente é mexer bem a mistura em todas as etapas.
Se preferir, você pode substituir o atum por outros ingredientes, como frango, sardinha ou camarão.
Como em qualquer receita gastronômica, seja criativo na decoração do prato.

Cuidado para não deixar a massa queimar. Caso contrário, toda a receita ficará comprometida.

domingo, 2 de março de 2014

Carne desfiada com cebola

Esta dupla imbatível serve como lanche ou acompanhamento da refeição

Ingredientes:

Carne desfiada com cebola
300 g de carne tipo músculo
2 cebolas pequenas em pétalas
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pão árabe

Modo de Preparo:

Corte o músculo em pedaços, retirando todas as gorduras. Coloque a carne numa panela de pressão, cubra com água, acrescente o caldo decarne, feche a panela e leve ao fogo alto para cozinhar. Quando apitar, cozinhe por cerca de 40 minutos. Após este período, abra a panela e verifique o ponto da carne, que deverá estar macia. Retire a carne da panela e deixe o caldo, acrescente a cebola na panela, se for preciso acrescente um pouco mais de água e ligue o fogo novamente. Deixe cozinhar por 10 minutos, com a panela destampada, ou até que a cebola comece a ficar macia. Desfie a carne, com as mãos, e coloque num recipiente. Retire a cebola da panela, despreze o caldo e coloque-a no recipiente com a carne. Tempere a carne e a cebola com vinagre, azeite, sal e pimenta. Misture bem. Corte a pão árabe pela metade e recheie com a carne acebolada.

Informações Nutricionais por Porção:

201,57 kcal
17,1 g proteínas
9,45 g carboidratos
9,65 g gorduras

Rendimento: 02 porções
Receita cedida pelo site Rudge SBC

Salmão marinado com molho de maçã


A combinação perfeita para deixar você forte e saudável

Ingredientes 
250g de filé de salmão sem pele
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 40g
2 colheres (sopa) de vinho branco - 30ml
2 colheres (chá) de sal grosso moído na hora - 7g
½ maçã Granny Smith com casca e picada - 85g
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã - 45ml
1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó - 1,5g
1 nabo pequeno cortado em fios finos - 130g
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Modo de Fazer
1. Pique o salmão e coloque-o em uma tigela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o vinho branco, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
2. Em seguida, coloque no copo do liquidificador a maçã, o vinagre, o adoçante e o azeite de oliva restante. Reserve. 


3. Montagem: arrume nos pratos ou em pequenas taças o salmão marinado e o nabo. Sirva com o molho de maçã e decore com salsinha.

Rendimento: 4 porções de 145 g

Tempo de preparo: 10 minutos (mais 30 minutos para o salmão marinar) Valor nutricional por porção:
200 Kcalorias;
9,5 g de carboidratos;
13 g de proteínas;
12,5 g de gorduras totais (1,5 g de saturada, 8 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada);
33 mg de colesterol;
2 g de fibras;
1 mg de ferro;
e 22 mg de cálcio

Escabeche de atum


O sabor da receita tradicional com um toque refinado

Ingredientes
3 postas pequena de atum (cru)
2 cebolas pequenas (crua)
2 dentes de alho pequenos
1 colher de sopa de azeite de oliva (extra virgem)
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de salsinha (crua)
1 colher de chá de sal refinado

Modo de Preparo
Descasque as cebolas e o alho e corte em tiras médias.Tempere as postas de atum, as cebolas e o alho com sal, orégano e 2 c. sopa de vinagre de maçã. Cozinhe tudo a vapor até ficarem macios. Lasque as postas de atum, arrume as cebolas e o alho por cima, acrescente o azeite de oliva e a salsinha. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 3 porções
Valor calórico por poção: 203,70 Kcal
Peso médio/Porção: 195 gr.
Receita extraída do Livro Saúde & Sabor com Equilíbrio - Volume II da Nutricionista Roseli Rossi.  www.equilibrionutricional.com.br