Sardinha Escabeche na Panela de Pressão

ingredientes

1 kg de filé de sardinha

2 cebolas

1 tomate

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

2 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)

1/2 xícara de vinagre

4 dentes de alho amassadinhos

3 folhas de louro

1 ramo de salsinha

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Fazer uma "cama" na panela de pressão com uma cebola cortada em rodelas.

Colocar as sardinhas e cobri-las com os demais ingredientes, finalizando com o óleo e o vinagre. Levar ao fogo e, quando começar a ferver deixar mais 20 minutos e apagar o fogo.

Abrir a panela só quando estiver totalmente fria, de preferência no dia seguinte.

É uma ótima entrada que pode ser servida com pão italiano e se conserva na geladeira por 15 dias. Não pode ser congelada.

BOLO DE CENOURA DIET

Ingredientes

- 4 ovos

- 1/2 xícara (chá) de óleo de milho

- 3 cenouras pequenas picadas

- 1 colher (sopa) de multiadoçante [1]

- 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- margarina sem sal (para untar)

COBERTURA:

3 colheres de sopa de margarina sem sal

5 colheres sopa de achocolatado diet

4 colheres de sopa de leite desnatado

Modo de Preparo

Coloquem no liquidificador os ovos, o óleo, as cenouras e o adoçante e bata por 3 minutos.  Em uma tigela junte aos ingredientes batidos, a farinha e o fermento peneirados, bata até conseguir uma massa homogenia.

.Coloque a massa em uma assadeira para pudim (assadeira com furo no meio) untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média (180ºC) por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo esteja crescido e levemente dourado.

COBERTURA

Numa panelinha antiaderente junte todos os ingredientes da cobertura, misture bem.

E leve ao fogo para engrossar.

Fure o bolo todinho com um garfo e derrame a cobertura quente sobre ele.

1 porção = 1 pedaço (65.0g)

Número de porções = 12

Valor nutricional por porção

Calorias = 156 kcal

Carboidratos = 14.16 g

Proteínas = 3.74 g

Lipídios = 8.96 g

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[1] (ou adoçante de preferencia-leia atentamente as instruções do rotulo)

Esfirra de Queijo

Ingredientes para a massa:

60 g de fermento biológico

1/4 colher (sopa) de açúcar [1]

3 ¼ xícaras (chá) de água

125 ml de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

1200 g de farinha de trigo

1 gema para pincelar

Modo de preparo da massa:

Em uma vasilha, misturar o fermento com o açúcar até dissolver bem.

Adicionar o óleo, a água e o sal ao fermento e misturar até ficar homogêneo.

Colocar a farinha de trigo aos poucos e amassar até desgrudar das mãos.

Fazer bolinhas da massa e reservar.

Ingredientes para o recheio:

500g de queijo fresco

2 tomates

2 colheres (sobremesa) de orégano

sal a gosto

Modo de preparo do recheio:

Lavar os tomates em água corrente e picar.

Amassar o queijo fresco com o garfo e temperar com sal e orégano.

Adicionar o tomate picado.

Reservar.

Montagem das esfihas:

Abrir as bolinhas de massa e colocar o recheio de queijo fresco.

Fechar as esfihas.

À parte, misturar a gema para pincelar com 3 colheres de sopa de água.

Pincelar as esfihas e colocar em uma assadeira untada com margarina light e farinha de trigo.

Rendimento: 60 porções (40g cada)

Kcal/porção: 90 kcal

Proteínas/porção: 7g

Lipídios/porção: 1,3g

Carboidratos/porção: 11g

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[1] Obs: o açúcar utilizado na receita tem por finalidade proporcionar maciez a massa, portanto, o consumo da esfiha poderá ser feito por portadores de diabetes sem prejuízo ao controle da glicemia. Sempre se lembrando de respeitar as quantidades no momento do consumo.

Enrolado de peru e Queijo

Ingredientes:

40g fermento biológico

1/4 colher (sobremesa) multiadoçante [1]

¾ copo óleo

1 copo leite morno

Sal a gosto

500g farinha de trigo

Recheio:

200g mussarela em fatias

200g peito de peru em fatias

2 cenouras médias ralada

2 tomates em fatias

Modo de preparo:

Dissolver o fermento biológico no multiadoçante, juntar o leite, o óleo e o sal - misturar bem. Junte a farinha de trigo aos poucos até desgrudar das mãos, amasse.

Abra a massa e coloque fatias de mussarela, peito de peru, cenoura ralada e rodelas de tomate, enrolar como rocambole, passe gema de ovo em cima.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 20 porções

Informações Nutricionais por porção:

Calorias: 168 kcal

Carboidratos: 21g

Proteínas: 7,89g

Gorduras: 2,49g

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[1] ( ou adoçante de preferencia-leia atentamente as instruções do rotulo)

Creme de Palmito

Ingredientes

3 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem

1 cebola média picada em pedaços pequenos

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 vidro palmito em conserva

3 xícaras leite desnatado

½ tablete caldo de legumes

Salsa, cebolinha a gosto, sal  e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.

Modo de Preparo

Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.

Polvilhe a farinha de trigo e doure-a sem parar de mexer.

Junte, aos poucos e sem parar de mexer, o palmito, o leite, o caldo de legumes. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.

Acerte o sal, acrescente a salsa e cebolinha e retire do fogo.

Reserve alguns palmitos para enfeitar e coloque o restante da mistura no copo do liquidificador.

Bata até obter um creme, distribua nos pratos e enfeite com o palmito reservado. Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Rendimento: aproximadamente 4 porções de 200 ml cada

Informação Nutricional por porção:

Energia: 156 kcal

Carboidrato: 17 g

Proteína: 6g

Gordura: 7g

Esta receita foi testada na Cozinha Experimental da ADJ Diabetes Brasil por Fernanda Castelo Branco, nutricionista, Maria Aparecida Stelzer de Oliveira, culinarista e pelas estagiárias de nutrição: Deise Dourado; Juliana Guze; Paula Rombolli; Fernanda Oliveira; Elisabete Garcia e Leticia Nodomi.

Calzone de Queijo Branco com Iogurte

Ingredientes:

Massa

40 g fermento biológico

1 colher (sobremesa) açúcar

2 ovos batidos

½ xícara óleo

50 g margarina sem sal

½ xícara água morna

½ xícara leite morno

500 g farinha de trigo

Sal

Recheio:

500 g queijo fresco

1 pote iogurte desnatado

Salsinha a gosto

Amasse com o garfo o queijo fresco, acrescente o iogurte e a salsinha. Reserve.

Modo de preparo:

Misturar o fermento biológico junto com o açúcar, o sal, os ovos, o óleo, a margarina, a água e o leite, acrescente aos poucos a farinha de trigo e amasse.

Divida a massa em três partes e deixe crescer. Com um rolo, abra cada parte e deixe com espessura não muito fina. Corte em círculos. Recheie cada um deles e feche-os como pastéis. Coloque em forma untada e deixe crescer por 20 minutos, passe gema de ovo por cima. Coloque no forno por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 20 unidades

Informações Nutricionais de cada unidade

Calorias: 220 Kcal

Carboidratos: 19,6 g

Gorduras: 12,75 g

Proteínas: 8,53 g

Bolinho Assado de Arroz

Ingredientes

4 colheres (sopa) azeite

1 colher (sopa) cebolinha picada

½  pimentão vermelho médio em cubos pequenos

½  pimentão verde médio em cubos pequenos

1 xícara arroz lavado

1 colher (chá) orégano

2 ovos ligeiramente batidos

1 xícara farinha de trigo peneirada

½ pacote queijo parmesão ralado light

Sal a gosto

1/2 xícara farinha de rosca para empanar

Preparo

• Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. 

• Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.

• Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.

• Assim que a água ferver reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

• Retire e deixe esfriar.

• Ligue o forno à temperatura média.

• Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.

• Acrescente ao arroz os ovos, o queijo parmesão e a farinha de trigo.

• Acerte o sal e misture bem.

• Com uma colher, faça os bolinhos e empane-os na farinha de rosca.

• Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 600g (aproximadamente 24 porções de 25g)

Porção de 25g

Energia: 92,7 kcal

Carboidrato: 14,4 g

Proteína: 2,9g

Gordura: 2,5g

Fibras: 0 mg

BISCOITOS COM GOIABADA DIET

Ingredientes

Massa:

1 colher (sopa) de multiadoçante  [1]

3 ½ xícaras (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de margarina sem sal

2 ovos

Recheio:

100g de goiabada sem açúcar cortada em cubinhos

Modo de preparo

Massa:

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas, achate com os dedos, em seguida adicione um pedacinho de goiabada no centro de cada biscoito. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180ºc) por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento: 60 porções

Informações nutricionais por porção:
calorias: 44,5 kcal
carboidratos: 7,9g
proteínas: 0,3g
lipídeos: 0,4g

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[1] (ou adoçante de preferencia-leia atentamente as instruções do rotulo)