O cuscuz paulista é uma das receitas
típicas da região Sudeste
Prato árabe originário da região norte
da África, o cuscuz é uma iguaria apreciada por pessoas dos mais diversos
lugares do planeta. A base da massa do cuscuz é feita de farinha ou polvilho,
milho, arroz ou mandioca. Muito popular em Portugal, o prato foi trazido ao
Brasil com a vinda da família real, em 1808. Aqui, foram adicionados outros
ingredientes que incrementaram a receita do cuscuz. Na época dos bandeirantes
paulistas – viajantes que procuravam por ouro de São Paulo até Minas Gerais –,
o cuscuz era um dos principais alimentos que ao mesmo tempo era leve e resistia
às grandes caminhadas. Daí, veio o nome cuscuz paulista, um delicioso prato
conhecido em todo o Brasil.
Nível de Dificuldade:Moderada
Ingredientes
1/2 xícara de chá de azeite
2 xícaras de chá de água quente
2 pimentões picadinhos (verde ou vermelho)
1 cebola picada
1 lata de ervilha
1 caixa de molho de tomate
1 lata de milho
3 xícaras de chá de farinha de milho
2 ovos cozidos
2 latas de atum
Caldo de galinha
Tomates em rodelas
Sal a gosto
Salsinha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
O primeiro passo para fazer um saboroso
cuscuz paulista é simples.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo
médio e refogue os seguintes ingredientes: cebola, pimentões, ervilhas e milho.
Coloque sal e tempere a gosto.
Adicione o molho de tomate, o atum e o
caldo de galinha e mexa bem até a mistura se dissolver.
Acrescente as duas xícaras de água
quente e espere até a mistura ferver.
Agora, acrescente a farinha de milho e
mexa bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados à massa. Para evitar
que a masse fique empelotada, adicione a farinha de milho aos poucos.
Quando a farinha estiver cozida, coloque
os temperos a gosto, como a salsinha e a pimenta-do-reino, que são responsáveis
pelo sabor final. Quando a massa estiver soltando da panela, você já pode
desligar o forno.
Em seguida, reserve a massa, pois é hora
de preparar a decoração do prato. Em uma forma untada com azeite ou manteiga,
coloque os ingredientes para decorar o cuscuz, como os ovos cozidos e os
tomates cortados em rodelas. A forma de pudim com um furo no centro é a mais utilizada
na receita do cuscuz.
Se preferir, coloque mais ingredientes
para decoração do prato. Acomode a massa na forma com cuidado e distribua
igualmente. Depois, usando uma espátula, aperte as extremidades até que a
mistura fique homogênea.
Quando o cuscuz esfriar, retire da forma
e o prato está pronto para servir. O cuscuz paulista pode ser degustado frio ou
morno, dependendo do gosto. Agora, você está pronto para degustar uma das
receitas mais saborosas do Sudeste brasileiro. Aproveite e bom apetite!
Dicas & Advertências
Um dos segredos para a massa ficar
consistente é mexer bem a mistura em todas as etapas.
Se preferir, você pode substituir o atum
por outros ingredientes, como frango, sardinha ou camarão.
Como em qualquer receita gastronômica,
seja criativo na decoração do prato.
Cuidado para não deixar a massa queimar.
Caso contrário, toda a receita ficará comprometida.
